Albóndigas de pollo nepalíes (momo)

Para el pepinillo de tomate (achar), vierta aceite de mostaza en una cacerola pequeña y coloque a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente agregue el ajo y el jengibre, fría por unos segundos o hasta que empiece a dorarse. Agregue semillas de fenogreco, chiles secos, jimbu y revuelva por unos segundos más hasta que el fenogreco comience a dorarse. Agregue los tomates picados y cocine por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que se reduzcan y comiencen a espesar. Dejar enfriar, luego licuar hasta que quede suave.
Para los momos, coloque todos los ingredientes en una mezcla de tazón grande para combinar. Cubra y deje reposar durante 10 a 15 minutos para desarrollar el sabor.
Coloca una vaporera con agua en la base a fuego alto. Coloque 6 envoltorios en el banco y humedezca alrededor del borde superior de cada envoltorio con un dedo mojado. Coloque media cucharada plana de mezcla en el centro de cada envoltura y casi doble por la mitad. Poco a poco, junte los lados desde un extremo mientras hace algunos pliegues en un lado y curva el momo para que quede en posición vertical. Otra forma tradicional es una bolsa de dinero con una pequeña salida de vapor en el centro de la parte superior. Repita con las envolturas restantes y el relleno.
Cocine al vapor durante 8-10 minutos o hasta que los envoltorios de wonton estén tiernos. Sirva inmediatamente con pepinillo de tomate u otros condimentos.