Preparación

Limpiar el pescado, quitarle las espinas y cortarlo en pequeños lomos.

Coloca las almejas en un recipiente, con un poco de agua y sal, para que dejen caer un poco de arena que quizás les quede. Deben estar en el agua durante al menos 2 horas. Luego lávelos bien.

En una cacerola, cubrir el fondo con un chorrito de aceite de oliva, agregar la cebolla, el ajo, el laurel y dejar cocer unos minutos.

A continuación, añadir el caldo de pescado, el laurel, la sal y el piripiri, llevar a ebullición.
Tan pronto como hierva, agregue el arroz.

Vuelva a hervir, baje el fuego y cocine tapado durante cinco minutos.

A continuación, añadir el pescado, llevar a ebullición y dejar hervir a fuego lento durante 3 minutos.

Rectificar el condimento y agregar las almejas, y un manojo de cilantro, tapar la sartén y dejar que se abran, unos tres minutos.

Sirva el arroz inmediatamente, espolvoreado con perejil y cilantro picado.

Ingredientes

  • 4 filetes de rape o corvina
  • 300gr de almejas
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sopa de pescado
  • 1, 1/2 taza de arroz
  • 1,5 dl de vino blanco seco
  • Sal y piripiri c.s.
  • Perejil,
  • cilantro