Preparación

sazone con sal y pimienta las almejas, los choros y los caracoles

en un wok, caliente aceite de oliva a fuego alto e incorpore los mariscos.

saltéelos durante veinte segundos, retire el wok y reserve.

en el mismo wok, añada el aderezo de cebolla, la pasta de ají amarillo, la pasta de ajo, el zapallo loche, el puré de culantro, los pimientos y el ají amarillo en juliana. deje dorar a fuego medio durante unos minutos. agregue el arroz, las arverjas, los pallares y el choclo. incorpore los mariscos y mezcle bien con la ayuda de una chuchara de madera.

vierta la cerveza y el caldo de choros. sazone con sal y pimienta y deje cocer a fuego alto entre tres o cuatro minutos, hasta que todos los ingredientes estén integrados
.
rectifique la sazón y sirva en un plato. decore con hojas de culantro.

Ingredientes

  • doce almejas
  • veinticuatro choros
  • doce caracoles de mar cocidos
  • dos cucharadas de aderezo de cebolla
  • cuatro cucharadas de pasta de ají amarillo
  • una cucharada de pasta de ajo
  • media taza de zapallo loche rallado
  • cuatro cucharadas de puré de culantro
  • media taza de pimientos de colores en juliana
  • dos ajíes amarillos en juliana
  • cuatro tazas de arroz cocido
  • media taza de arverjas cocidas
  • media taza de pallares verdes cocidos
  • media taza de choclo cocido desgranado
  • media taza de cerveza negra
  • dos tazas de caldo de choros
  • aceite de oliva
  • hojas de culantro picadas
  • sal y pimienta al gusto