Preparación

poner el jamón con la grasa hacia abajo en una fuente para horno a fuego moderado durante media hora, sacar. retirar casi todo el agua, volver el jamón con la grasa hacia arriba. hacer unos cortes formando tiras, frotar con sal y pimienta y extender la manteca. distribuir las hojas de laurel y volver a meter al horno moderado durante tres horas.
en caso de que no se haya dorado la corteza, poner el horno más fuerte y dejar dorar con la puerta del horno entreabierta. sacar y reservar.
desglasar la bandeja con un poco de agua y ligar con la maicena disuelta en agua. dejar cocer un poco y colar.
cocer la lombarda cortada en juliana junto con las manzanas cortadas en dados. rehogarla con la mantequilla y añadir el vinagre, la grosella y sazonar con sal y pimienta.
servir en una fuente aparte.

Ingredientes

  • alimentos base: cerdo
  • dificultad: media
  • tiempo preparación: 210 min.
  • comensales 4
  • 1 jamón fresco de tres o cuatro kg. de peso
  • sal
  • manteca de cerdo
  • 4 hojas de laurel
  • maicen
  • p
  • ara la guarnición:
  • 1col lombarda
  • 50 gr. de mantequilla
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharada de jalea de grosella
  • 2 manzanas reinetas
  • sal y pimienta