Preparación

En una cacerola con agua, cuece los lomos de bacalao y hierve durante 5 minutos. Escurrir y reservar el caldo.

Cortar el bacalao en trozos quitando la piel y las espinas centrales.

En otra sartén, sofreír la cebolla y el ajo finamente picados en aceite. Cuando empiecen a dorarse, añadir los tomates en rodajas y los pimientos en tiritas, sazonar con sal, pimienta y vinagre de manzana y dejar cocer unos minutos.

Agrega el bacalao, apaga el fuego, tapa la sartén y deja reposar 30 minutos.

Disponer el bacalao en una fuente, decorar con las aceitunas y rodajas de pimiento verde y rojo.

Puedes espolvorear con cilantro. ¡Sirve caliente y buen apetito!

Ingredientes

  • 1 kg de lomo de bacalao desalado
  • 4 tomates
  • 4 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 60 ml de vinagre de sidra de manzana
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 taza (té verde) de aceitunas verdes sin hueso
  • 230ml de aderezo para ensaladas
  • 2 tazas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 manojo de perejil picado (o perejil)
  • sal a gusto
  • Pimienta al gusto