Bolas de masa hervida rusas

En un procesador de alimentos, combine la harina y la sal; tapa y pulsa para mezclar. Agrega agua, huevos y mantequilla; cubra y presione hasta que la masa forme una bola, agregando de 1 a 2 cucharadas adicionales de agua o harina si es necesario. Deje reposar, tapado, de 15 a 30 minutos.
Coloque las papas en una cacerola grande y cubra con agua. Llevar a ebullición a fuego alto. Reducir el fuego; tape y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, de 10 a 15 minutos. Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio-alto, saltee las cebollas en mantequilla hasta que estén tiernas; dejar de lado.
Escurre las patatas. A fuego muy lento, revuelva las papas hasta que el vapor se haya evaporado, 1-2 minutos. Presione a través de un colador o colador de papas en un tazón grande. Agrega el queso crema, la sal, la pimienta y la mezcla de cebolla; dejar de lado.
Divide la masa en 4 partes. En una superficie ligeramente enharinada, enrolle 1 porción de masa a 1/8 pulg. grosor; cortar con un enharinado de 3 pulgadas. cortador de galletas. Coloque 2 cucharaditas de relleno en el centro de cada círculo. Humedezca los bordes con agua; Doblar por la mitad y presionar los bordes para sellar. Repita con el resto de la masa y el relleno.
Ponga a hervir agua en una olla a fuego alto; agregue pierogi en lotes. Reduzca el fuego a fuego lento; cocine hasta que los pierogi floten en la superficie y estén tiernos, 1-2 minutos. Retirar con una espumadera. En una sartén grande, saltee 4 pierogi y la cebolla en mantequilla hasta que los pierogi estén ligeramente dorados y calientes; espolvorear con perejil. Repita con el pierogi restante.