Bombitas rellenas

tamizar (pasar por colador) 25 gramos de harina sobre un tazón. hacer un hoyo al centro, echar allí una cucharadita de azúcar y la levadura. si es fresca mezclarla con la harina, y si es seca, hacer una pastita con una cucharadita de leche tibia, verter la leche al centro del hoyo e ir mezclando de a pocos la harina con este líquido, llevándola hacia el centro del tazón, formando una pasta densa, tapar con plástico y dejar en sitio templado hasta que doble su volumen. a parte mezclar el resto de harina con el resto de azúcar, mantequilla y huevo.

añadir a la masa crecida y batir hasta que la masa esté elástica y se separe fácilmente del tazón. ponerla sobre la mesa enharinada y amasar hundiendo el puño varias veces durante 10 minutos y golpeando con los nudillos durante otros tres minutos. cortar en doce partes iguales.

con las manos enharinadas hacer bolitas y hundir el dedo en el centro para hacer el hoyo que se rellena con mermelada al gusto. tapar, y cuidadosamente volver a formar las bolitas.

ponerlas en un recipiente, cubrir con plástico, dejar en sitio templado hasta que doblen su volumen. calentar abundante aceite a una temperatura que no se queme las bombitas.

freírlas de tres en tres. escurrir sobre papel absorbente o servilletas. pasar por azúcar impalpable y comerlas tibias o frías.