Capuns (a base de carne seca)

Cortar los tallos de las hojas de cavolo nero o de remolacha plateada y blanquear las hojas en agua con sal. Secar sobre papel toalla. Saltee la cebolla en la mantequilla hasta que esté blanda, luego agregue la salchicha y cocine por unos 5 minutos.
Combine la harina, los huevos, la leche, el ricotta si lo usa, el parmigiano y el perejil en un tazón para formar una masa. Agrega la cebolla y el chorizo ​​y un pimiento picado.
Coloque 1 cucharada de relleno en cada hoja blanqueada y enrolle las hojas con fuerza, asegurándose de que cubran completamente el relleno.
Poner la nata y el caldo en una sartén grande y llevar a fuego lento. Coloca los tapones en la sartén de modo que quepan bien uno al lado del otro. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Alternativamente, coloque la salsa y los capuns en un plato refractario, cubra con papel de aluminio y hornee a 180 ° C (350 ° F) durante 20 minutos.
Sirva los capuns en platos hondos con un poco de salsa encima y espolvoreada con Parmigiano. Como variación, cocine unas tiras de prosciutto en un poco de mantequilla hasta que estén crujientes y utilícelo como guarnición adicional.