Preparación

cortar el cordero en cubos de 2 cm y salpimentar. mezclar con la harina. en una sartén sobre fuego intenso dorar ligeramente en el aceite bien caliente la carne con la cebolla cortada en trozos. volcar el contenido en una cazuela de barro y agregarle la panceta, el apio cortado en trozos de 2 a 3 cm, el caldo y los hongos secos. hervir lentamente de 10 a 15 minutos y agregar las arvejas frescas. antes de retirar del fuego añadir el ajo finamente picado y el perejil. dar un hervor a todo. retirar el recipiente del fuego y añadir las yemas previamente mezclados con la crema.

Ingredientes

  • ingredientes:1 kilo de cordero, entre pechito y vacío
  • 30 gramos de harina
  • 75 gramos de aceite
  • 200 gramos de panceta cortada en cubos
  • 100 gramos de cebolla
  • 1 planta de apio
  • ½ litro de caldo o agua
  • 2 dientes de ajo
  • 10 gramos de hongos secos remojados y picados
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 250 gramos de arvejas frescas, limpias o 2 latas
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de crema de leche
  • sal y pimienta