Preparación

secar la carne con papel absorbente y cortarla en 4 tiras a lo largo. no quitéis el tocino para que quede más jugoso al asarlo. dar 4 cortes en diagonal a lo ancho de cada tira de cerdo, hasta las 3/4 partes del espesor, sin separar las tiras. de este modo penetrará mejor el adobo (y es la presenta-ción tradicional). mezclar los ingredientes, a excepción de la miel, para la macera-ción en un perol. añadir las tiras de cerdo y cubrirlas bien con el liquido, pinchándolas con un tenedor para que penetre mejor. dejar la mezcla a la temperatura ambiente 4 horas, dando vueltas a las tiras cada 30 minutos con un tenedor, con el que las pinchareis. calentar el horno a 190 grados c. cuan-do esté caliente, escurrir las tiras de cerdo, reservando el adobo, y ponerlas una junto a otra sobre una rejilla en la parte superior del horno. en la ranura inferior poner una rus-tidera con 1-2 cm. de agua. hornear 30 minu-tos. al cabo de este tiempo, la carne estará tostada con un tono marron-rojizo. sacar la rejilla del horno, pasar cada tira de carne por el adobo y ponerla de nuevo en el horno del otro lado. hornear 20-25 minutos. pasar las tiras a otra rejilla, (fría). untarlas inme-diatamente, la carne tiene que estar muy caliente, con miel por todos los lados, incluido el interior de los cortes. en un cacito llevar a ebullición el liquido de maceración reservado y el de la rustidera, reducir los dos líquidos hasta obtener una salsa, pasarlo a una salsera caliente, trinchar la carne, presentar armadas las tiras y servir con la salsa.

Ingredientes

  • 1 trozo de cerdo deshuesado y sin corteza de 1 kg., como jamón, paletilla, lomo, magro, etc., con algo de tocino.
  • 2 cucharadas de miel liquida
  • 2 cucharadas de salsa hoisin, comprada o hecha en casa
  • 2 cucharadas de salsa amarilla de soja molida
  • 4 cucharadas de salsa de soya liquida
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de vino shaohsing o jerez semiseco
  • 1 cucharilla de sal de sal