Cerdo sinigang (sinigang na Baboy)

Caliente 2 cucharaditas de aceite vegetal en una cacerola grande y profunda a fuego medio-alto. Cocine las costillas de cerdo durante 4 minutos, volteándolas hasta que se doren por ambos lados. Transfiera a un plato una vez cocido. Agregue otras 2 cucharaditas de aceite a la sartén y cocine la panceta de cerdo durante 4 minutos, volteándola hasta que se dore. Reservar con las costillas.
Agrega el aceite vegetal restante a la sartén y calienta a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo y raspando los trozos de la base de la sartén, durante 2 minutos. Agregue el tomate y el pimiento y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 4 minutos más o hasta que comience a ablandarse. Regrese la carne de cerdo a la sartén con 1.5 litros (51 fl oz / 6 tazas) de agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo-medio y cocine por 15 minutos.
Mientras tanto, coloque la pulpa de tamarindo en un recipiente resistente al calor y cubra con el agua hirviendo. Deje reposar durante 15 minutos para que se ablande, luego triture para combinar bien (yo uso mis manos). Colar a través de un colador en un recipiente, empujando las semillas para extraer su líquido. Deseche los sólidos.
Agregue la mezcla de tamarindo a la sartén y cocine por 5 minutos. Agrega el rábano picante y la berenjena y cocina por 5 minutos, o hasta que la berenjena esté casi tierna. Agregue los frijoles y cocine por 3 minutos más, o hasta que las verduras y la carne estén tiernas. Agrega la sal y sazona con pimienta negra recién molida; la sopa debe tener un equilibrio entre agrio y salado. Transfiera a un tazón grande para servir y esparza con cebolletas. Sirva con arroz al vapor, salsa de pescado y kalamansi.