Preparación

Pelar y cortar las berenjenas en rodajas y espolvorearlas con sal para que pierdan su amargor. Déjelos en la sal durante unas horas y luego lávelos bien.

En una sartén, dore las cebollas con 2 cucharadas de aceite de oliva.
Cuando estén dorados, agregue el ajo cortado en trozos pequeños.
Calentar el horno (termostato 7).
Cortar los pimientos en 4 partes a lo largo y quitar las semillas.
Vierta la cebolla y el ajo en una fuente para horno.
Cubrir con las berenjenas y los pimientos, sal, pimienta.
Vierta el aceite de oliva restante sobre las verduras.
Decora con perejil picado.
Hornee por 60 minutos (termostato 7) y sirva como guarnición para carnes o pescados a la parrilla.

Ingredientes

  • 4 berenjenas
  • 4 pimientos rojos
  • 4 cebollas blancas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta