Dulce de Tomate

lavar los tomates, quitarles las patas y cortarlos en trozos. En una sartén grande con fondo grueso poner los tomates, la ramita de canela y cubrir con el azúcar, dejar así un rato, (30 minutos + o-) hasta que el azúcar se disuelva un poco. llevar a ebullición y dejar que hierva, los tomates sueltan mucha agua, así que déjalo hervir a fuego medio, hasta que parte de esa agua se evapore, esto aún toma algo de tiempo, si empiezas a verterlo baja el fuego, sé paciente y no pierdas de vista el caramelo, revolviendo de vez en cuando. cuando veas que una buena parte del agua ya se ha evaporado y el caramelo empieza a ganar más consistencia, sube el fuego al máximo y cocina hasta que llegue al punto, revolviendo frecuentemente para que no toque el fondo, ten cuidado de no Quemarse, ya que este dulce salpica mucho. esta última fase del proceso, no debe exceder los 20 minutos, para que el caramelo no sea caramelo.