Estofado de pollo rojo etíope (doro Wat)

Coloque la cebolla en una olla grande de base pesada, cubra con una tapa y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente. No agregue aceite ni líquido. Cocine durante aproximadamente 1 hora, hasta que la cebolla se haya reducido.
Mientras se cocina la cebolla, retire la piel del pollo y córtelo en porciones, quitando la grasa. (En Etiopía, lo cortan en 21 porciones). Mezcle el vinagre y el jugo de limón y coloque los trozos de pollo en el líquido durante 10 a 15 minutos, luego escurra.
Combine los ingredientes para las especias mezcladas en un mortero y muela hasta obtener un polvo.
Cuando la cebolla se haya reducido agregue el aceite de oliva, niter kibbeh y berbere y revuelva bien. Agrega el pollo. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento. Agregue las especias al guiso y agregue más sal si es necesario. Cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, asegurándose de que la cebolla no se pegue al fondo de la olla. Echa un poco del exceso de aceite que se asienta encima.
Haga ranuras verticales en los huevos duros para asegurarse de que el sabor se filtre. Cuando el guiso esté cocido, agregue los huevos y apague el fuego.