Pan plano (farata)

Coloque la harina, la sal y 125 ml de agua fría en un tazón y mezcle para combinar. Coloque sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase durante 2 minutos o hasta que quede suave. Colocar en un bol, cubrir con film transparente y reservar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 30 minutos.
Dividir la masa en 4 y luego, con un rodillo ligeramente enharinado, extender cada pieza en una ronda de 15 cm. Cepille con un poco de ghee y dóblelo por la mitad para formar un semicírculo. Cepille con ghee y vuelva a doblar por la mitad. Estirar hasta formar una ronda de 15 cm, cepillar con ghee y enrollar como un rollo suizo para encerrar el ghee. Doblar por la mitad a lo largo y aplanar la masa con las manos. Estirar de nuevo para hacer una ronda de 15 cm y untar ambos lados con ghee.
Caliente una sartén a fuego medio-bajo. Cocine la farata, untando con manteca, durante 2 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y ligeramente infladas. Servir inmediatamente.