Sardinhas Frescas de Caldeirada

corta-se as cabeças às sardinhas (escrecham-se), abrem-se e retiram-se-lhes as tripas e as barbatanas.
em seguida escamam-se com uma faca de madeira e lavam-se.
descascam-se as batatas e as cebolas e cortam-se às rodelas.
tem-se um tacho de barro, dentro do qual se introduzem em camadas sobrepostas e alternadas de cebolas, batatas e sardinhas.
temperam-se as várias camadas com sal e pimenta.
dispõe-se por cima a salsa, o louro, o colorau e rega-se com o azeite e vinagre.
tapa-se.
leva-se o tacho a lume brando, tendo o cuidado de o abanar de vez em quando para evitar que a primeira camada se agarre ao fundo do tacho.