Plov de cordero, pasas y frijoles

INSTRUCCIONES PARA LA CORTEZA DE HUEVO: Batir los huevos en un tazón grande y mezclar con el arroz. Dejar a un lado hasta que se necesite. INSTRUCCIONES DE POLOV: Remoje los frijoles durante la noche. enjuáguelos bien y colóquelos en una olla grande y pesada. Agregue 3 tazas de agua y deje hervir. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora asegurándose de desnatar con frecuencia. Enjuague las 3 tazas de arroz y luego colóquelas en un tazón grande. Cubra apenas con agua tibia, agregue 1 cucharadita de sal, luego deje que el arroz se remoje durante 1 hora. Escurrir los frijoles y reservar. Caliente el aceite en una sartén grande, agregue la carne, la cebolla y el ajo, la carne dorada y la cebolla / ajo durante aprox. 10 minutos. Mezcle el azafrán con 2 cucharadas de agua, agregue a la carne, sazone con sal y pimienta al gusto, agregue el caldo, canela, cúrcuma, nuez moscada, etc., lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 1 1 /2 horas. Caliente 3 cucharadas de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio-bajo, agregue las pasas y los dátiles y cocine hasta que se ablanden. Retirar del calor dejar de lado. Lleva 3 cuartos de galón. de agua a hervir en una olla grande agregue sal vierta el arroz enjuagado, deje hervir mientras revuelve durante 8 minutos. Retirar del fuego y escurrir. El arroz aún estará duro y no estará completamente cocido. Enjuague con agua fría. Mezcle 4 cucharadas de mantequilla derretida y 1/4 de taza de agua tibia, vierta en una cacerola grande resistente al calor, de fondo plano, con tapa hermética. Coloque la corteza en la cazuela asegurándose de que cubra completamente el fondo. Extienda 1 taza de arroz sobre la corteza, luego una capa de carne, luego una capa de frijoles, luego una capa de dtes y pasas, repita hasta que se hayan usado todos los ingredientes. . Vierta el caldo restante sobre esta capa de ruce también. Haga de 6 a 7 agujeros en la capa superior de arroz con el mango de una cuchara de madera. Envuelva la tapa de la cacerola con un paño de lino o algodón. Asegúrese de no usar una toalla de felpa, ya que absorberá el vapor. Coloque la tapa herméticamente en la cazuela y cocine a fuego medio-alto durante 5 minutos, reduzca el fuego a bajo y cocine al vapor la cazuela durante 40 minutos. Revuelva la mantequilla restante en un tazón pequeño con el azafrán restante. Retire el polov del fuego, deje reposar durante 5 minutos, retire 1 taza de arroz de la capa superior del polov y mezcle con la mezcla de mantequilla de azafrán y luego vuelva a colocarlo en la parte superior del polov. servir de una vez. * NOTA: En otras partes de Asia Central este platillo está hecho con frijoles rojos y yo lo tengo hecho con carne de res, caballo, camello, pollo y venado para la carne en lugar del cordero. Es excelente de todos modos.