Pollo con Pequi

Condimenta el pollo con la piel, con media cebolla, y parte de los demás ingredientes como ajo, sal, azafrán, perejil y cebolleta finamente picada. (ponga condimento debajo de la piel, para que gane más sabor) Deje marinar en el refrigerador por 2 horas.
Lleva una sartén grande al fuego, con el aceite y el azúcar y déjala caramelizar (sin dejar que se queme)
Cuando esté acaramelado, agregue el pollo pieza a pieza, y agregue el resto de la especia en el bowl a esta fritura, volteando los trozos de pollo de vez en cuando, hasta que se dore. (oscuro)
Cuando esté dorado, agregue los pimientos, media cebolla, tomates, pimiento, pimienta negra y un poco más de perejil y cebollino, aproximadamente 2 cucharadas de olor verde, todo finamente picado. (si gustas puedes agregar un poco de cilantro).
Mezclar todo muy bien, dejar sofreír ligeramente y añadir las 2 cucharadas de caldo de pollo triturado, al sofrito, y cuando las pastillas se disuelvan por completo, pasar una parte del aceite a otra sartén, y dejar que continúe la cocción añadiendo un poco de agua de vez en cuando.
Pequi:
Llevar la otra sartén al fuego, con parte del aceite de sofrito, media cebolla, un poco de azafrán y sofreír ligeramente y agregar el pequis, tapar con agua hirviendo 2 dedos por encima del pequi, y agregar el resto del caldo de pollo. Cocine durante aproximadamente 1 hora.
Arroz:
Llevar otra sartén al fuego, con un poco de aceite, el resto de la cebolla picada, el ajo y el azafrán y sofreír un poco, y añadir el arroz y seguir salteando, hasta que el arroz esté bien frito.
Agrega el caldo con el pequi cocido por 1 hora aproximadamente, a la olla arrocera, apenas hierva, transfiere todo a la sartén con el pollo.
Baja el fuego y cocina todo durante unos 18 minutos, sin dejar que se seque demasiado (deja el arroz húmedo).
¡Ayudar a sí mismo!