Preparación

puca es una palabra quechua que significa rojo y es precisamente el chile el que le da color a esta receta culinaria típica de la Serra Ayacuchana, región que cuenta con una rica y variada gastronomía, gracias a su clima de montaña y selva alta, de ahí la variedad de ingredientes utilizados en la cocina de Ayacucho.


Hacer una salsa con aceite de oliva, cebolla, ajo, pimiento amarillo, pimiento mirasol, tomate, sal, pimienta y comino. agregue el maní, el chicharrón, el agua. cuando rompa el hervor, añadir las patatas y cocinar hasta que se disuelvan. Sirve con arroz amarillo y salsa criolla.

Ingredientes

  • medio kilo de chicharrón de cerdo en trocitos
  • ciento cincuenta gramos de maní tostado molido
  • un kilo de papa amarilla
  • una cebolla roja picadita
  • dos cucharaditas de ajo molido
  • dos cucharadas de aderezo
  • un tomate pelado y picado
  • dos cucharadas de ají mirasol en crema
  • una cuchara de crema de ají amarillo
  • dos tazas de agua
  • sal, pimienta y comino al gusto