Preparación

Coger bien el rabo de toro y retirar el exceso de grasa.
Ponga el rabo de toro en una olla grande a hervir, cúbralo con agua, hierva de 5 a 10 minutos. Escurrir y reservar.
En una olla a presión rehogar con un chorrito de aceite de oliva, ajo y cebolla, luego añadir el rabo de toro y dejar sofreír hasta que se dore.
Mientras tanto, disuelva las tabletas de vegetales en 1 litro de agua hirviendo y reserve.
Cuando esté dorado, agrega los tomates picados, el pimentón y el condimento casero,
sofreír 3 minutos más y agregar el caldo de verduras.
Tapar la olla a presión y cocinar durante unos 40 minutos, apagar el fuego y dejar salir la presión.
Abrir la sartén, ver la sal y añadir el perejil con las cebolletas y los berros, tapar de nuevo y esperar 10 minutos con el fuego apagado para que se marchiten los berros.
Sirva con arroz blanco y polenta.

Ingredientes

  • 1 y 1/2 de rabo de toro
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cebolla picada
  • 3 tomates muy maduros (sin piel y sin semillas)
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1/2 cucharada de condimento casero
  • 1 taza de perejil y cebollino picado
  • 1 manojo de berros
  • 1 litro de agua hirviendo
  • 3 tabletas de caldo de verduras o carne