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Preparación
preparar el pescado y cortarlo en trozos algo mayores que el tamaño de un bocado (tsu-tsu -giri).
cortar el tofu en cubos o rectángulos, los puerros y el repollo cortarlos en tiras y las setas de forma decorativa.
elegir hojas verdes pequeñas y ponerlas enteras.
disponer vistosamente todos los ingredientes en una bandeja. llevar el ´´nabe´´, (se puede sustituir por una cazuela de barro), a la mesa con el infiernillo, una jarra con el caldo o agua caliente y la bandeja. utilizar también el agua de remojo de las setas.
con unos palillos colocar ordenadamente las verduras dentro del caldero, cubra casi totalmente de caldo y cocer unos minutos.
añadir el tofu y el pescado y seguir cociendo unos minutos más, retirando la espuma que pueda salir.
los ingredientes deben resultar poco hechos; no revolver ni cubrir excesivamente de caldo.
se puede añadir a la cocción soja germinada y rodajas de limón. resulta muy decorativo colocar el pescado (con cabeza y cola) de tal forma que ambas sobresalgan ligeramente sobre los bordes de la olla.
las salsas se sirven en tacitas individuales para que cada comensal moje a su capricho.
nota: dos calderetas similares a la anterior, si utilizamos restos tanto de pescado, pollo, verduras etc. se denomina ´´yosenabe´´, en el dote nabe el pescado se cambia por ostras frescas.
cortar el tofu en cubos o rectángulos, los puerros y el repollo cortarlos en tiras y las setas de forma decorativa.
elegir hojas verdes pequeñas y ponerlas enteras.
disponer vistosamente todos los ingredientes en una bandeja. llevar el ´´nabe´´, (se puede sustituir por una cazuela de barro), a la mesa con el infiernillo, una jarra con el caldo o agua caliente y la bandeja. utilizar también el agua de remojo de las setas.
con unos palillos colocar ordenadamente las verduras dentro del caldero, cubra casi totalmente de caldo y cocer unos minutos.
añadir el tofu y el pescado y seguir cociendo unos minutos más, retirando la espuma que pueda salir.
los ingredientes deben resultar poco hechos; no revolver ni cubrir excesivamente de caldo.
se puede añadir a la cocción soja germinada y rodajas de limón. resulta muy decorativo colocar el pescado (con cabeza y cola) de tal forma que ambas sobresalgan ligeramente sobre los bordes de la olla.
las salsas se sirven en tacitas individuales para que cada comensal moje a su capricho.
nota: dos calderetas similares a la anterior, si utilizamos restos tanto de pescado, pollo, verduras etc. se denomina ´´yosenabe´´, en el dote nabe el pescado se cambia por ostras frescas.
Ingredientes
- los ingredientes en cantidades semejantes, aunque tiene que predominar las hortalizas.
- pescado, (palometa, besugo, reyes, mero, rape etc.)
- tofu
- setas frescas, también se puede utilizar shiitake, (setas secas) habra que rehidratarlas.
- puerros
- repollo
- cebolletas.
- hojas de nabo, (llamadas nabiza) o crisantemo, espinacas, canónigos, berros, acelga etc. o una combinación de ellas en la cantidad adecuada.
- caldo de pescado, o simplemente agua.
- salsas:
- 3 cucharadas de nabo blanco rallado, con zumo de limón, tamari y una pulgarada de pimentón.
- otra, 3 cucharadas de nabo blanco rallado, zumo de mandarina y tekka espolvoreado por encima. (tekka= condimento salado, ignoro los ingredientes que tiene, se vende en tiendas de productos orientales)
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