Preparación

La verdolaga se prepara utilizando solo las hojas. las salsas deben ser grandes. cortar las cebollas en rodajas y dorarlas con aceite de oliva. agregue las hojas de verdolaga lavadas y déjelas sofreír muy bien, revolviendo con una cuchara de madera. agua con unos 2 litros de agua y dejar hervir.
Se quita la piel blanca de las cabezas de ajo, que se introducen enteras (sin quitar la piel morada de cada diente de ajo) en la sartén con el caldo hirviendo. añadir las patatas cortadas a las rodajas gruesas. sazone la sopa de sal y déjela cocinar.
al momento de servir, los huevos se introducen uno a uno en el caldo y se dejan escalfar. finalmente poner los quesos cortados en cuartos en la sartén.
tienes el pan cortado en rebanadas en un bol y espolvorea con el caldo.
Las patatas, los huevos, la verdolaga y el queso se sirven por separado.

variante: los quesos frescos se sustituyen por queso de oveja hervido, cortado en trozos. en la región de Évora, esta sopa no lleva cebollas, sino una mayor cantidad de ajo entero y sin pelar

Ingredientes

  • para 4 personas
  • 2 salsas de verdolaga;
  • 2 cebollas
  • 500 g de patatas;
  • 1,5 dl de aceite;
  • 1 cabeza de ajo;
  • 500 g de pan casero o segundo;
  • 4 huevos ;
  • 2 quesos frescos