Vinagreta de Pulpo

Pelar y cortar la cebolla morada en cubos pequeños.

En un tazón pequeño, agregue la cebolla y rocíe con 3 cucharadas de vinagre, agregue cubitos de hielo y cubra con agua.
Déjalo reposar mientras preparas el pulpo y los demás ingredientes: cuanto más larga es la salsa, menos picante se pone la cebolla.

Pele y corte 3 cebollas en medias lunas gruesas.

En una olla a presión, forma una cama para el pulpo. Coloca el pulpo encima de las cebollas y agrega las hojas de laurel. Agrega agua hasta cubrir el pulpo.

Tape la sartén y cocine a fuego medio. Después de presionar, déjelo cocinar por otros 7 minutos.

Apaga el fuego y deja que la presión salga por completo antes de abrir la sartén.

Abre con cuidado la sartén y pega la parte más gruesa del tentáculo del pulpo para comprobar que la carne esté tierna. De lo contrario, cierre la tapa y déjela cocinar durante otros 2 minutos, incluso antes de que sienta la presión.

Retire el pulpo y guarde el agua restante en la sartén para preparar un arroz o risotto.

Corta los tomates en cubos, desechando las semillas. Pica finamente el perejil. Escurre el agua de las cebollas.

Transfiera las verduras picadas y el perejil a un tazón mediano.

Corta y desecha la cabeza del pulpo. Cortar los tentáculos en rodajas Atención: retirar y desechar la membrana que une los tentáculos a la base del pulpo.

Agrega el pulpo a las verduras picadas. Rocíe con aceite de oliva, 4 cucharadas de vinagre y mezcle suavemente.

Sazone con ralladura de limón, sal y pimienta al gusto.

¡Sirve frío y ten buen apetito!