Preparación

En un bol, lavar las almejas, preferiblemente de tamaño mediano, en agua fría para que suelten las impurezas que puedan contener. luego cubrir con agua de mar, u opcionalmente con agua dulce con abundante sal y dejar actuar de 4 a 5 horas. cortar el tocino y el jamón en tiras pequeñas y las rodajas de chorizo. freír en una sartén a fuego lento. Retire las almejas del agua, cocínelas en una sartén, cubiertas con agua durante unos 10 minutos. escurrir el líquido en el que se cocinó, pasando por un colador fino. sacar los granos de las almejas. colocar en una sartén, agregar el caldo y agregar el vino. llevar a ebullición y dejar que hierva un poco.
tamizar la harina. Retirar la sartén y, fuera del fuego, añadir la harina para evitar grumos. volver al fuego y cocinar. revuelva de vez en cuando, agregue las carnes y sirva caliente.

Ingredientes

  • 1 kg de almejas
  • 100 gr. tocino ahumado
  • 1/2 chorizo
  • 100 gr. jamón
  • 200 gr. Harina de maíz
  • 0,5 dl de vino blanco
  • sal y pimienta c.s.