Albóndigas de bacalao fricasé

poner el bacalao a remojo durante la noche. al día siguiente cocinar el bacalao y pasarlo por la picadora
(reserva el agua).
Retirar las costras de las rebanadas de pan y escaldarlas con leche hirviendo lo suficiente como para remojarlas, luego escurrirlas y triturarlas con el bacalao molido.
condimentar todo con queso rallado, perejil picado, un poco de pimienta en polvo, jugo de limón 1 o 2 yemas de huevo según la consistencia de la masa.
Las albóndigas pequeñas suelen enrollarse en pan rallado que se colocan en un bol (no pasan por huevo).
después de todo están preparados se fríen en aceite, se lleva al fuego una sartén con un poco de manteca y aceite, la cebolla finamente picada para sofreír.
cuando la cebolla esté traslúcida verter un poco de agua donde se cuece el bacalao (agua suficiente para hacer la salsa).
déjalo hervir, agrega la harina diluida en un poco de la salsa, y luego pon a hervir las albóndigas en esta salsa un rato, cuidando que no se escapen.
luego enciende la salsa con las yemas de huevo batidas con el jugo de limón, removiendo constantemente para que no se corte (es recomendable sacar las albóndigas de la sartén al conectar las yemas de huevo).
poner las albóndigas en un plato para servir y rociar con la salsa. decorar con perejil picado y aceitunas. acompañar con puré de papa.