Preparación

pele las gambas y desvénelas dejando las colas intactas.
raspe bien los mejillones y quíteles las barbas.
corte los calamares en aros de 1/2 cm de ancho.
caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande de fondo grueso y añada el chorizo; fríalo a fuego medio durante 5 minutos o hasta que esté dorado.
póngalo a escurrir sobre servilletas de papel.
ponga los trozos de pollo y fríalos durante 5 minutos o hasta que estén dorados; déles una sola vuelta; escúrralos sobre servilletas de papel.

eche en la sartén los filetitos y fríalos durante 3 minutos o hasta que se doren; dé sólo una vuelta; escúrralos sobre servirlletas de papel.
caliente el aceite restante en la sartén; eche el ajo, la cebolla, el azafrán y la cúrcuma y fr
ia todo a fuego medio durante 3 minutos o hasta que la cebolla se ablande.
ponga el tomate y sofríalo durante 3 minutos hasta que esté blando.

añada el arroz y rehóguelo durante 5 minutos, removiéndolo hasta que esté traslúcido.
incorpore el caldo, llévelo a ebullición, tápelo y déjelo cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
añada el pollo, tápelo y cocínelo durante 20 minutos.
incorpore el cerdo, las gambas, los mejillones, los calamares, el chorizo y las verduras; tape la sartén y deje que se cocine unos 10 minutos o hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.

Ingredientes

  • 500 g de gambas medianas o de langostinos
  • 500 g de mejillones
  • 200 g de tubos de calamar
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 chorizos picantes, en rodajas gruesas
  • 500 g de pollo en trozos
  • 300 g de filetes de cerdo, anchos y no muy finos
  • 4 dientes de ajo, majados
  • 2 cebollas rojas, picadas
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma
  • 1/4 cucharadita de hebras de azafrán, remojadas en agua caliente
  • 4 tomates grandes, pelados, sin semillas y picados
  • 2 tazas (440 g) de arroz de grano corto
  • 5 tazas (1,250 l) de buen caldo de pollo hirviendo
  • 125 g de judías verdes, en trozos de 4 cm
  • 1 pimiento rojo, en tiritas delgadas
  • 1 taza (155 g) de guisantes frescos.