Bacalao a la vizcaína

Desalar el bacalao en agua fría durante 48 horas. Cambie el agua de 2 a 3 veces al día. Mantener fresco el bacalao durante esta operación.
Escurrir el bacalao, enjuagar por última vez en agua fría y colocar en la cacerola con agua fría y llevar al fuego, cocinar diez minutos.
Pasados ​​10 minutos de cocción, apagamos el fuego y escurrimos el bacalao. Dejelo enfriar.

Pelar y picar finamente las cebollas, triturar los tomates con un cuchillo y cortar los pimientos en tiras (reservar los pimientos). En una sartén antiadherente, sofría las cebollas picadas en aceite de oliva. Agrega el tomate triturado. Condimente con sal y pimienta de Espelette y cocine a fuego medio durante unos quince minutos, revolviendo frecuentemente con una espátula de madera. Ajusta el condimento.

Montaje:
Engrasa generosamente una cazuela de arcilla refractaria.
Verter el bacalao escurrido en el fondo y cubrir con el potaje de tomate.
Nivele la superficie con una espátula de metal. Y colocar encima las tiras de pimiento crudo.

Espolvorear la superficie con pan rallado fino y agregar algunos trozos de mantequilla.
Hornee en horno caliente a 200 ° C durante unos veinte minutos. hasta que la superficie del gratinado se dore.
¡Servir caliente!