Cangrejo en Salsa Pepita

Para preparar cangrejos, rompa las aletas de la cola en la parte inferior y deséchelas. Corta cada cangrejo por la mitad a lo largo, luego retira con cuidado las conchas y reserva. Deseche los 'dedos del hombre muerto' (branquias blandas), luego enjuague y deseche el saco del estómago.
Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue los cangrejos y las conchas reservadas y cocine, volteando ocasionalmente, durante 6 minutos o hasta que las cáscaras comiencen a ponerse anaranjadas.
Mientras tanto, mezcle los tomates, el pimiento, los chiles, las pepitas, el ajo y las raíces de cilantro en una licuadora, luego agregue 250 ml (1 taza) de agua y mezcle hasta obtener un puré.
Agregue la mezcla de pepita a los cangrejos, deje que hierva, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 12 minutos o hasta que los cangrejos estén cocidos. Transfiera los cangrejos a un tazón y tápelos para mantenerlos calientes. Aumente el fuego a medio-alto y cocine la salsa de pepita durante 4 minutos o hasta que se reduzca a la mitad. Deseche las cáscaras y sazone la salsa con sal y pimienta.
Coloque los cangrejos en un plato, vierta sobre la salsa de pepita, espolvoree con cilantro y chiles extra y sirva con pan.