Preparación

para 6 personas. cortar la carne semicongelada en lonjas muy delgadas y disponerlas en forma de abanico. machacar la pimienta verde junto con las semilla de mostaza y reserve. armar el plato colocando sobre los bordes de la carne la mezcla de pimientas con semillas, rociar sobre ella el vinagre de murtas y el aceite de oliva. colocar la mostaza fuerte, mezclándola con la ralladura de cáscara de naranjas (sin la parte blanca); junto a ella, poner las lonjitas de queso de ulmo y decorar con hojas verdes, ciboulette en ramitas y algunos crocantes de quínoa. para el vinagre de murta, esperar 3 meses como mínimo para el traspaso del perfume de murta hacia el vino.

Ingredientes

  • 800 gramos de filete de vacuno
  • 120 cc de vinagre de murta
  • 10 gramos de queso de ulmo
  • 50 gramos de pimienta verde,
  • 30 gramos de semilla de mostaza,
  • 6 cucharadas de aceite oliva extra virgen,
  • 2 paquetes de ciboulette,
  • hojas verdes para decorar,
  • crocantes de quínoa para decorar,
  • ralladura de la cáscara de 1 naranja.
  • 1 kilo de murta fresca,
  • 1 taza de vinagre de vino tinto y
  • 4 litros de vino merlot.