Preparación
cocinar las lengüitas a partir de agua fría con laurel, zanahoria y pimentón.cortar en juliana, pimentón, cebolla, zanahoria y reservar. en tanto el perejil se deshoja y también se reserva.
el ajo picarlo en brunoise (cuadrados pequeños) y reservar.
para el escabeche, sudar a muy baja temperatura y en aceite de oliva, pimentón, cebolla y zanahoria. agregar laurel, ajo, sal y pimienta. apagar con vinagre de manzana y terminar cocción de verduras al dente.al apagar, agregar las hojas de perejil y reservar en fríolaminar a lo largo lengüitas de cordero.
servir lengüitas en un plato, sobre ellas disponer el escabeche y terminar con pimienta negra recién molida y ají de color en polvo.
el ajo picarlo en brunoise (cuadrados pequeños) y reservar.
para el escabeche, sudar a muy baja temperatura y en aceite de oliva, pimentón, cebolla y zanahoria. agregar laurel, ajo, sal y pimienta. apagar con vinagre de manzana y terminar cocción de verduras al dente.al apagar, agregar las hojas de perejil y reservar en fríolaminar a lo largo lengüitas de cordero.
servir lengüitas en un plato, sobre ellas disponer el escabeche y terminar con pimienta negra recién molida y ají de color en polvo.
Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 pimentón verde
- 1 pimentón rojo
- 1 zanahoria
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de hojas de perejil
- 200 cc de vinagre de manzana
- 200 cc de aceite de oliva
- sal, pimienta negra entera y ají de color a gusto.
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