Cattatore de pollo

Limpia la piel y las grasas del pollo. Córtalo en pedazos. Pelar las cebollas y cortarlas en medias lunas. Lavar muy bien las setas con agua corriente, limpiarlas y secarlas. Córtelos en cuchillas. Coloca la harina en un plato llano y pasa los trozos de pollo por él, sacudiendo el exceso. Colócalos en una sartén grande, con el fondo antiadherente, en un poco de aceite, previamente calentado. Dorar bien los trozos de pollo por ambos lados, dándoles la vuelta a la mitad de la fritura. Deje que las cebollas se doren en la sartén. Vierta las setas y déjelas cocer hasta que suelten toda su agua y se evapore. Espere hasta que las cebollas y los champiñones estén dorados al mismo tiempo que el pollo frito. Escurre el exceso de grasa de la sartén. Vierta el vinagre y hierva hasta que la salsa se haya reducido a la mitad. Condimentar con sal y pimienta. Agrega la pulpa de tomate al pollo y mezcla todos los ingredientes en la sartén. Mezclar la mantequilla y el caldo de pollo. Deje hervir y espere a que la salsa se reduzca a la mitad. Si el pollo no está lo suficientemente tierno, agregue más caldo de pollo. Sirva con puré de papas o arroz blanco. Al servir, espolvorear con perejil fresco picado.