Preparación

cortar la carne en trozos grandes (los más gordos en trozos más pequeños). Pise los dientes de ajo con sal y pimiento rojo y luego mezcle el vinagre y el vino blanco. con esta papilla (vine-d´alhos) se sazona la carne, quedando hasta el día siguiente.
el hígado se corta en rodajas gruesas y se sazona por separado con un poco de sal, vino blanco y un poco de pimienta y se mezcla a mano.
al día siguiente, las hojas de laurel, los granos de pimienta y el clavo se colocan en el fondo de la sartén y las carnes más gordas se colocan encima. cuando estas carnes comiencen a hervir, agregue el resto (excepto el hígado), revolviendo constantemente hasta que el crujido comience a querer dorarse (marrón). luego se agrega el hígado y su condimento. hervir todo lentamente hasta que el hígado esté cocido, revolviendo de vez en cuando. Cuando el hígado esté completamente cocido, desengrasar un poco y servir el chicharrón muy caliente. el resto se mantiene cubierto de grasa.

describimos la versión de la receta de chicharrones de salsa de hígado que se utiliza en la isla. Miguel.

este plato es parte de las matanzas. se elabora y se come el día del despiece del cerdo. qué tal se conserva, pudiendo conservarse un año cubierto de manteca. Siempre se sirve caliente.

Ingredientes

  • 2 kg de cerdo (la carne de la punta de las costillas, las costillas con o sin espinas, los extremos feos y más gordos del lomo y los cuadrados de tocino rayados en la panza);
  • 750 g de hígado de cerdo;
  • 8 dientes de ajo;
  • pimiento rojo (picante o no);
  • sal gruesa ;
  • 1 dl de vinagre;
  • 5 dl de vino blanco;
  • media hoja de laurel;
  • granos de pimienta negra (1 cucharadita);
  • 6 dientes