Génova de café y almendras (gateau Moka)

Para hacer el genoise, colocar la rejilla del horno en el tercio inferior del horno y precalentarla a 180 ° C. Unte con un poco de mantequilla derretida moldes de pastel (sándwich) poco profundos de 2 x 20 cm para engrasarlos ligeramente. Forra las bases con círculos de papel de horno. Vuelva a cepillar ligeramente el papel y luego espolvoree las bases y los lados de las latas con un poco de harina extra para cubrir ligeramente, eliminando el exceso.
Tamiza la harina 3 veces, tamizándola sobre un papel de horno la última vez. Dejar de lado.
Use una batidora eléctrica con un accesorio para batir para batir los huevos, el azúcar y la vainilla a velocidad media-alta durante 5 minutos o hasta que estén muy espesos y pálidos y se forme un rastro de cinta. Para probar si la mezcla está lista, levante el batidor de la mezcla y dibuje un ocho, si el rastro permanece en la superficie el tiempo suficiente para que usted termine de dibujar, la mezcla está lista. De lo contrario, continúe batiendo durante un minuto más y luego vuelva a probar.
Agregue un tercio de la harina tamizada y use una cuchara grande de metal o una espátula para doblar hasta que estén combinados. Incorpore la harina restante en 2 lotes separados. Transfiera aproximadamente 1 taza de la masa a un tazón mediano y revuelva con la mantequilla derretida. Agregue esta mezcla a la mezcla de huevo restante y dóblela hasta que esté uniformemente combinada.
Divida la mezcla uniformemente entre los moldes de pastel (vea los consejos del panadero) y golpee suavemente los moldes en la mesa 3 veces para asentar la mezcla. Hornee en horno precalentado durante 25-28 minutos o hasta que las tortas sean de un color dorado pálido, salten hacia atrás cuando se toquen ligeramente en el centro y comience a tirar de los lados de las latas. Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos, antes de girar sobre una rejilla, con la parte superior hacia arriba, para que se enfríe por completo.
Para hacer el almíbar de café, coloque el café y el azúcar en un tazón pequeño y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Agregue el licor y luego deje enfriar.
Para hacer la crema de mantequilla de café, use una batidora eléctrica para batir la mantequilla en un tazón mediano hasta que esté pálida y cremosa. Agrega el café frío, la vainilla y la mitad del azúcar glas y bate hasta que estén bien combinados. Agregue el azúcar glas restante y bata durante 1-2 minutos a temperatura alta o hasta que quede suave y cremoso. Dividir el glaseado en tercios, tapar y reservar en un lugar fresco, pero no en el frigorífico.
Use un cuchillo de sierra para cortar cada pastel por la mitad horizontalmente para formar 4 capas. Use una brocha de repostería para cepillar la capa inferior con una cuarta parte del jarabe de café. Unte finamente con un tercio de una de las porciones de crema de mantequilla. Cubra con otra capa de pastel y continúe formando capas, untando con el jarabe de café restante y untando con la porción restante de crema de mantequilla, terminando con un cepillo de la capa superior con almíbar.
Unte la parte superior y los lados del pastel con las 2 porciones restantes de crema de mantequilla de café. Presiona las almendras en copos sobre la crema de mantequilla alrededor del costado del pastel para decorar. Sirve cortado en gajos.