Merengue de caramelo con Cointreau y salsa de natillas (canonigo)

Combine el azúcar y 80 ml (⅓ taza) de agua en una cacerola y revuelva a fuego lento hasta que se disuelva. Aumente el fuego a alto y hierva, cepillando el costado de la sartén con una brocha de pastelería húmeda varias veces. Cocine de 5 a 6 minutos hasta que el azúcar comience a cambiar de color, reduzca el fuego a medio-alto y continúe cocinando hasta obtener un color caramelo medio oscuro. Vierta el caramelo en una lata de 3 litros (12 tazas) e inclínela para cubrir la mayor cantidad posible de la lata. Dejar enfriar.
Precalienta el horno a 180 ° C.
Mientras tanto, para hacer el merengue, bate las claras a velocidad media-baja hasta que formen espuma. Aumenta la velocidad a media-alta, agrega el crémor tártaro y bate hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente el azúcar, unas cuantas cucharadas a la vez, y continúe batiendo durante 3 a 4 minutos hasta que esté espeso y brillante. Agregue el extracto de vainilla y mezcle. Vierta el merengue en la lata y colóquelo en una fuente honda para asar. Llene la sartén con agua caliente hasta la mitad de la lata y transfiera al horno. Hornee por 40 minutos hasta que cuaje y la parte superior esté dorada. Retirar la bandeja del horno y dejar enfriar el merengue en la fuente para asar.
Para hacer la salsa de natillas, combine la leche evaporada, las yemas de huevo y el azúcar en un recipiente resistente al calor. Coloque sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento y cocine, batiendo, durante 5 minutos hasta que la mezcla espese. Revuelva a través del Cointreau.
Para servir, invierta el merengue en una fuente y sírvalo con natillas y fruta a un lado.