Mousse de Manzanas al Pisco

pelar las manzanas criollas y cortarlas en trozos, quitándoles el corazón y las pepas, macerarlas con una copa de pisco, azúcar y jugo de limón por espacio de una o dos horas.

luego llevarlas a cocción con agua que los cubra, el líquido de maceración y la cáscara de limón, moviendo constantemente con una cuchara de madera, cuando estén tiernas, dejar enfriar, escurrir y licuar.

aparte, disolver la gelatina sin sabor en un cuarto de taza de agua de las manzanas cocidas anteriormente o en agua tibia.

unir toda esta preparación con el puré de manzanas, batiendo para que se mezcle bien. agregar las yemas batidas con anterioridad cuando la preparación ya esté fría y agregar el resto de pisco.

verter en dulceras humedecidas con pisco y refrigerar de preferencia toda la noche.
pelar y rallar las manzanas restantes con la parte más gruesa del rallador, sumergirla en un poco de agua con limón y escurrir. servir de preferencia en copas y adornarlas con manzana rallada.