Preparación

en una olla con aceite dorar los ajos molidos y la cebolla picado en cuadritos, agregar el ají panca molida y dorar. una vez dorado el aderezo, añadir el agua, la malaya, el pecho, el mondongo, el librillo, los huesos y el cuero de cerdo. dejar que hierva a fuego lento, espumar bien hasta que quede un caldo claro. dejar hervir hasta que la carne se suavice un poco, en ese momento echar el mote bien lavado y cocinar hasta que reviente y sazonar con sal al gusto. acompañarlo con perejil y una rodaja de rocoto.

Ingredientes

  • malaya es la parte de la falda de la res, que contiene una capa de grasa, es utilizada en la preparación de guisos, sopas, estofados y muchas recetas más. la patasca tarmeña es una receta de la región junín, donde los ingredientes se juntan para darnos un excelente y delicioso plato serrano.
  • una cebolla
  • tres dientes de ajos
  • seis ajíes panca
  • un kilo de malaya
  • un kilo de pecho de res
  • medio kilo de mondongo
  • medio kilo de librillo
  • doscientos gramos de cuero de cerdo
  • medio kilo de hueso de res