Preparación

El día anterior, mezcla la cebolla, el cebollino, el perejil, el vino y un poco de agua con sal en una licuadora.
Retire el exceso de grasa de la pierna y pique toda la superficie de la carne con un tenedor pequeño.
Coloca el jamón en una bolsa plástica, junto con el aderezo en la licuadora y las hojas de laurel. Cierre bien la boca de la bolsa sin dejar aire.
Dejar en el frigorífico al menos 12 horas.
Al día siguiente, enciende el horno a 200º C, dejando que se caliente.
Saca el jamón de la bolsa y reserva el condimento.
Unta la carne con mantequilla, espolvoréala con el tocino ahumado y envuélvela en papel de aluminio.
Reducir la temperatura del horno a 180º C y hornear el jamón durante unas 3 horas o hasta que la carne esté tierna. Luego retira el papel de aluminio y vuelve a poner el jamón en el horno para tostarlo.
Sirve en una fuente, rociado con la salsa y acompañado de farofa o papas de colores.

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 1 manojo de cebolletas
  • 1 manojo de perejil
  • 1 pierna de cerdo de unos 2 kg de peso
  • 1,5 copa de vino tinto
  • 150 g de tocino ahumado picado grueso
  • 3 hojas de laurel
  • mantequilla c.s.
  • sal a gusto