Preparación

En una cacerola grande, llevar al fuego la langosta, envuelta en un hilo, con agua y dos cucharadas de sal. Cocine por 12 minutos. Reserva este caldo.

Retirar la langosta. Cortar la cabeza, quitar el lomo y abrirlo por la mitad. Reserva.

Agrega las cáscaras y la cabeza al caldo, dejándolo hervir de 10 a 15 minutos.

En otra sartén sofreír el ajo y la cebolla finamente picados en aceite de oliva, añadir las hojas de laurel y sofreír hasta que se marchiten. Insertar los camarones y dorar durante 2 a 3 minutos. Retirar y reservar.

Rocíe el guiso con vino, agregue los pimientos en cubitos pequeños. Saltear un poco, hasta que empiecen a marchitarse, enfriar con el brandy y añadir los tomates en cubitos pequeños.

Déjalo cocer durante 10 minutos y agrega el arroz. Envuelva bien, agregue 1.25 dl del caldo de cocción de bogavante y cocine por 10 minutos.

Agregue los camarones (reserve algunos para decorar), espolvoree con el chile enrollado, limpie de semillas y cocine por otros 3 minutos.

Luego agrega la langosta en medallones y las almejas, baja el fuego al mínimo, tapa la sartén y cocina 6 minutos hasta que se abra el arroz.

Espolvoree con cilantro picado y los camarones reservados. ¡Sirve caliente y ten buen apetito!

Ingredientes

  • 1,2 kg de langosta
  • 2 c. de sopa + 1 c. de sal de té
  • 9 c. de aceite de sopa
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 12 camarones a la lima. 30/40
  • 2 dl de laurel de vino verde Pingo Doce
  • 1 pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • ½ dl de brandy
  • 4 tomates maduros crudos
  • 300 g de arroz carolino
  • 1 guindilla picante
  • 400 g de almeja negra
  • ½ salsa de cilantro