Bacalao con Pan de Maíz

1. Lavar las patatas sin pelar y colocarlas en una bandeja. Condimentar con sal y pimienta y rociar con 100 ml de aceite de oliva. Llevar al horno precalentado a 180ºC durante unos 25 a 30 minutos.
2. Mientras tanto, triture las rebanadas de pan de maíz en una licuadora y reserve.
3. En una sartén con agua, cuece las rodajas de bacalao durante tres minutos. Cuando esté cocido, escurrir el bacalao y colocarlo en un plato.
4. Retirar un momento la bandeja de patatas del horno y añadir los trozos de bacalao. Condimentar el bacalao con cebolla picada y ajo picado, esparcir el pan de maíz triturado sobre las rodajas de bacalao y rociar todo con el resto del aceite de oliva.
5. Colocar en un horno precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos.
6. Apague el horno, espolvoree con perejil picado y sirva.