Lomo de cerdo asado con patata y calabaza

Comience atando el asado a intervalos de aproximadamente 1 pulgada con hilo de cocina.
Sazone el asado con sal, pimienta y cilantro. También puede utilizar cualquier otra hierba o especias que desee.
En un procesador de alimentos, tritura el ajo, el perejil y el tomillo hasta que estén finamente picados. También puedes agregar romero a la mezcla de hierbas, pero ni a mi esposo ni a mí nos gusta, así que nunca lo uso, pero sé que iría perfectamente con este asado. También puede picar el ajo y las hierbas a mano.
Agregue el aceite de oliva y la mostaza dijon y mezcle para combinar nuevamente.
Frote la mezcla de hierbas y ajo por todo el lomo de cerdo.
Coloque el asado en una bandeja para hornear con borde o en una bolsa grande con cierre hermético, ciérrelo herméticamente y refrigere durante la noche. Si quieres hacer esta cena el mismo día, te recomiendo encarecidamente que la dejes macerar por unas horas como mínimo, por lo que lo mejor sería marinarla por la mañana temprano y cocinarla por la tarde.
Al día siguiente, saca el lomo de cerdo del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente mientras preparas el resto de los ingredientes. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 min.
Precalienta el horno a 300 grados.
Coloque el lomo de cerdo sobre una rejilla dentro de una fuente para asar. Hornee en el horno precalentado durante 45 min-1 hora, dependiendo del tamaño del asado. Debe estar entre 115 y 120 grados Fahrenheit cuando mides el centro con un termómetro.
Mientras tanto, lave las papas y córtelas en 1½ pulgada.
Pele, quite las semillas y corte la calabaza en trozos de 1 pulgada. Pele y corte las zanahorias en trozos de ½ pulgada.
Coloque las verduras en una canasta grande para cocinar al vapor y cocine al vapor durante unos 10 minutos.
En un tazón grande, combine las chalotas, el ajo, el tomillo, las hierbas secas, la sal, la pimienta negra recién molida y el aceite de oliva. Agregue las verduras parcialmente cocidas al vapor al tazón y mezcle para combinar.
Cuando el lomo de cerdo se haya asado durante 45 minutos, aumente la temperatura a 450 grados Fahrenheit.
Cuando el horno se haya precalentado a la temperatura más alta, saque la fuente para asar y agregue las verduras al fondo de la fuente para asar.
Ase el lomo de cerdo y las verduras durante otros 25-35 minutos, hasta que el centro del cerdo alcance los 145-150 grados Fahrenheit. Saca el lomo de cerdo de la sartén y déjalo reposar mientras doras aún más las verduras.
Mientras tanto, mueva la bandeja para asar con las verduras al estante inferior del horno y déjelas crujientes en la parte inferior durante unos 15 minutos y luego muévalas al estante superior del horno y ase durante otros 5-10 minutos. dependiendo de su horno.
Sacar las verduras del horno y añadir más tomillo fresco y perejil fresco picado.
Corta el asado en trozos tan gruesos o finos como prefieras y sírvelos con las verduras a un lado.