Tefteli - albóndigas rusas

Sancoche el arroz combinándolo con la mitad de la cantidad de agua hirviendo requerida por las instrucciones de cocción. Cocine, tapado, a fuego lento, hasta que se absorba todo el líquido. El arroz debe estar parcialmente cocido, pero aún duro en el medio. Retirar del fuego y dejar enfriar. Combine la carne de res, cerdo, arroz sancochado, eneldo, perejil y huevo. Condimente con sal y pimienta negra molida. Mezcle bien y pruebe los condimentos en el microondas o friendo una pequeña cantidad. Cubra la mezcla y refrigere por 1-2 horas. Coloque los tomates en una olla y cúbralos con agua hirviendo. Cocine a fuego lento, tapado, durante 20 minutos. Escurrir y, con una cuchara de madera, frotar los tomates por un colador. (¡Cuidado! Los tomates pueden salpicar jugo caliente cuando se rompen.) Deseche la piel y las semillas que queden en el colador. Cubra la salsa de tomate y reserve. Caliente la mantequilla y 1/2 cucharada de aceite vegetal en una cazuela y saltee las cebollas y las zanahorias, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén doradas, unos 15 minutos. Agregue el ajo y saltee, revolviendo, durante 2 minutos más. Agregue la salsa de tomate, el caldo de res y el vino, y cocine a fuego lento. Sazone con sal, pimienta negra y cayena. Agregue las hojas de laurel, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Caliente un poco de aceite vegetal en una sartén o en una freidora. Forme bolas con la mezcla de carne de aproximadamente 1-1 / 2 pulgadas de diámetro. Enrolla la harina y fríe a fuego alto o fríelo hasta que se forme una costra dorada (las albóndigas no tienen que estar completamente cocidas en esta etapa). Sumerja las albóndigas en la salsa, tape y cocine a fuego lento durante 1 hora. Sirva las albóndigas en tazones o platos hondos y vierta la salsa sobre ellas.