Preparación

Condimente el pescado con sal y limón y déjelo marinar durante 30 minutos. Reserva.
En una sartén (preferiblemente de barro) sofreír en ajo el aceite y la mitad de la cebolla, el tomate y el cilantro.
Coloque las rodajas sobre el sofrito en una sola capa. Luego voltea las rodajas para recoger el condimento por ambos lados. Luego agrega el resto de la cebolla, el tomate y el cilantro.
Rocíe con la tintura de achiote y un poco más de aceite.
Cocine a fuego alto, y cuando hierva, agregue unas gotas de limón (no revuelva ni agregue agua).
Con la ayuda de guantes térmicos o un paño, gire la sartén de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
Cuando el pescado ya esté cocido, espolvoreamos las cebolletas por encima.
Sirve con arroz blanco.

Ingredientes

  • 1 kg de merlán en rodajas
  • 1/2 manojo de cilantro finamente picado
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 4 tomates maduros sin piel y sin semillas
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de tintura de achiote (o use semillas de achiote calentadas en aceite de girasol)
  • 3 cucharadas de cebollino finamente picado
  • sal a gusto
  • limón y pimienta negra al gusto