Pollo Con Arroz Estilo Hainan

lave el pollo en agua fría.
póngalo en una cazuela grande junto con las hojas de apio, los granos de pimienta, la sal y la cebolleta; cubra con agua.
tape la cazuela, lleve a ebullición y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos.
apague el fuego y déjela tapada durante 45 minutos.

caliente el aceite en una cazuela con una tapa que ajuste.
agregue el jengibre, el ajo y la cebolla y deje que se haga hasta que se esté blando y dorado.
aparte 1 cucharada de aceite para hacer una de las salsas.

añada el arroz a la cazuela y rehóguelo unos 2 minutos.
agregue 3 tazas de caldo de la cazuela en que cocinó el pollo y llévelo a ebullición; baje el fuego y deje que cueza a fuego lento hasta que aparezcan agujeritos en la superficie del arroz.
cubra la cazuela con una tapa que ajuste y reduzca el fuego al mínimo.
deje que cueza durante 15 minutos.
retire la tapa y esponje el arroz con un tenedor.

mientras se hace el arroz, saque el pollo de la cazuela, reservando el caldo para la sopa.
córtelo por las articulaciones o al estilo chino y disponga los trozos en una fuente de servir, mantenga caliente.

salsa para mojar:

mezcle la cucharada de aceite que reservó con el jengibre rallado.
oara la segunda salsa, mezcle la salsa de soja y el chile

la sopa

el caldo restante puede servirlo en el plato de arros como una sopa.
cuélelo, llévelo a ebullición y añada la col china.
viértalo en un cuenco de servir y espolvoréelo con cilantro.
sirva el pollo, el arroz y las salsa para mojar con el cuenco de sopa la lado.